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Woher das Cordon bleu, aus dem Französischen übersetzt das „blaue Band“, eigentlich kommt, weiß man gar nicht so genau. Es wird vermutet, dass es aus der Schweiz stammt und Anfang des 19. Jahrhunderts erstmals zubereitet wurde. In Frankreich ist das „blaue Band“ zudem eine Auszeichnung, die für besondere Kochkunst verliehen wird.
Jedenfalls handelt es sich beim Cordon bleu um ein paniertes Schnitzel, das mit Schinken und Käse gefüllt ist. Traditionell wird es aus Kalbfleisch hergestellt, heutzutage sind aber auch Varianten mit Schwein oder Geflügel sehr beliebt.
Das Besondere bei der Herstellung des Cordon bleus ist der sogenannte Schmetterlingsschnitt. Hierbei wird das Fleisch in zwei gleich dünne Scheiben aufgeschnitten, die an einer Seite miteinander verbunden bleiben. Klappt man das Schnitzel nun auseinander, sehen die Hälften wie die Flügel eines Schmetterlings aus. Auf die eine Seite des Fleisches wird Käse und Kochschinken gelegt, bevor es wieder zugeklappt und an den Rändern durch Zusammendrücken verschlossen wird. Das so gefüllte Schnitzel wird anschließend paniert und vorsichtig in Fett ausgebacken, damit der Käse nicht ausläuft.
Für das bofrost*Hähnchen-Cordon bleu wird feinstes Hähnchenbrust-Außenfilet verwendet, das mit herzhaftem Putenkochschinken und zart schmelzendem Goudakäse gefüllt und in eine knusprige Panade gehüllt wird.
Das Hähnchenbrust-Außenfilet wird dabei so verarbeitet, wie es natürlich gewachsen ist. Deshalb empfehlen wir bei der Zubereitung in der Pfanne, ausreichend Öl zu verwenden, damit die Cordon bleus angesichts der natürlichen Rundung des Fleisches gleichmäßig gegart werden. Alternativ ist die Zubereitung in der Fritteuse möglich. Durch die Flüssigwürzung des Fleisches bleibt das Cordon bleu auch nach dem Braten saftig.
Anstelle des üblichen Kochschinkens verwenden wir Putenkochschinken, sodass sich das Produkt auch für Personen eignet, die auf Schwein oder Rind verzichten. Unsere Hähnchen-Cordon bleus werden darüber hinaus nicht mit Schmelzkäse, sondern mit echtem Gouda-Käse gefüllt.
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