Die Rotbarschfilets zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden (im Kühlschrank etwa 4 Stunden) auftauen lassen.
2
Für den Salat die Linsen in einem Sieb abspülen und in kochendes Salzwasser geben. Die Temperatur reduzieren, den Deckel aufsetzen und die Linsen bei mittlerer Temperatur etwa 12 Minuten bissfest garen. Die Tomaten waschen, vierteln, von Stielansätzen und Samen befreien und würfeln. In einer großen Schüssel mit Limettensaft, Zucker, Salz, Chilipulver, Olivenöl, Zwiebelwürfeln und Kräutern verrühren. Die gegarten Linsen abgießen und unterheben. Zum Schluss den Salat noch einmal pikant abschmecken.
3
Die aufgetauten Fischfilets unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Fleur de Sel und Cayennepfeffer würzen, dann in Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen und die Filets in einer Pfanne in heißem Öl auf jeder Seite 4 Minuten garen.
4
Die Eier trennen. Für den Senfschaum Wein, Wermut, Eigelb, Senf und etwas Salz verrühren und über einem warmen Wasserbad warm aufschlagen. Obers zufügen und die Sauce mit dem Stabmixer zu einem Schaum verarbeiten.
5
Den Linsensalat auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Rotbarschfilets aufsetzen und mit Senfschaum servieren.
Pommery-Senf (oder ein anderer grober mild-scharfer Senf)
9EL
Obers
Zubereitung
1.
Die Rotbarschfilets zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden (im Kühlschrank etwa 4 Stunden) auftauen lassen.
2.
Für den Salat die Linsen in einem Sieb abspülen und in kochendes Salzwasser geben. Die Temperatur reduzieren, den Deckel aufsetzen und die Linsen bei mittlerer Temperatur etwa 12 Minuten bissfest garen. Die Tomaten waschen, vierteln, von Stielansätzen und Samen befreien und würfeln. In einer großen Schüssel mit Limettensaft, Zucker, Salz, Chilipulver, Olivenöl, Zwiebelwürfeln und Kräutern verrühren. Die gegarten Linsen abgießen und unterheben. Zum Schluss den Salat noch einmal pikant abschmecken.
3.
Die aufgetauten Fischfilets unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Fleur de Sel und Cayennepfeffer würzen, dann in Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen und die Filets in einer Pfanne in heißem Öl auf jeder Seite 4 Minuten garen.
4.
Die Eier trennen. Für den Senfschaum Wein, Wermut, Eigelb, Senf und etwas Salz verrühren und über einem warmen Wasserbad warm aufschlagen. Obers zufügen und die Sauce mit dem Stabmixer zu einem Schaum verarbeiten.
5.
Den Linsensalat auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Rotbarschfilets aufsetzen und mit Senfschaum servieren.
