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Zubereitung

1
 Den Spinat bei Raumtemperatur auftauen lassen und anschließend klein hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin andünsten. Die Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit dem Spinat vermengen. Die Mischung mit in die Pfanne geben und zu einem Rührei verarbeiten.
2
 Währenddessen den Rest des Olivenöls in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Kürbiskernrösti bei mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden ca. 5 Minuten knusprig braten.
3
 Das Rührei auf Cocktailgläser verteilen, mit dem Topfen und je 1/4 Kürbiskernrösti toppen und nach Belieben mit Kresse dekorieren.

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Corny Kürbiskernrösti mit Spinat-Rührei & Kresse-Topfen

leicht 15 min

Zutaten

100 g bofrost*
100 g
bofrost*Blattspinat
1 Zehe(n)
Knoblauch
4 EL
Olivenöl
1 EL bofrost*
1 EL
bofrost*Zwiebelwürfel
3 Stück
Hühnerei
4 EL
Milch
2 Stück bofrost*
2 Stück
bofrost*Kürbiskernrösti
Vegan
4 EL
Topfen
Salz
Pfeffer
Muskat
Kresse

Zubereitung

1.
Den Spinat bei Raumtemperatur auftauen lassen und anschließend klein hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin andünsten. Die Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit dem Spinat vermengen. Die Mischung mit in die Pfanne geben und zu einem Rührei verarbeiten.
2.
Währenddessen den Rest des Olivenöls in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Kürbiskernrösti bei mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden ca. 5 Minuten knusprig braten.
3.
Das Rührei auf Cocktailgläser verteilen, mit dem Topfen und je 1/4 Kürbiskernrösti toppen und nach Belieben mit Kresse dekorieren.

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