Die Himbeeren in einen Topf geben und erhitzen. Den Fond und den Wein nach und nach dazugießen, aufkochen und auf ein Viertel einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, das Obers dazugeben und alles cremig rühren. Die Sauce erneut aufkochen lassen, mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer, Zucker und wenig Himbeeressig abschmecken und warm halten.
2
Die Kartoffel-Obers-Gratins nach Packungsanweisung zubereiten. Die Rehnüsse von Fett und Sehnen befreien, waschen und trocken tupfen. Jeweils in 4 Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Rehnüsschen darin auf beiden Seiten etwa 4 Minuten braten. Die Rehnüsschen mit der Himbeersauce und den Kartoffel-Obers-Gratins servieren.
Unser Tipp
Die Himbeersauce ist schnell gemacht und passt perfekt zu den Rehnüsschen, die beim Kurzbraten ja keine Sauce ergeben. Man kann die Fruchtsauce auch gut zu Reh-Hirsch- und Hasenrücken oder Barbarieente reichen.
Die Himbeeren in einen Topf geben und erhitzen. Den Fond und den Wein nach und nach dazugießen, aufkochen und auf ein Viertel einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, das Obers dazugeben und alles cremig rühren. Die Sauce erneut aufkochen lassen, mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer, Zucker und wenig Himbeeressig abschmecken und warm halten.
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Die Kartoffel-Obers-Gratins nach Packungsanweisung zubereiten. Die Rehnüsse von Fett und Sehnen befreien, waschen und trocken tupfen. Jeweils in 4 Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Rehnüsschen darin auf beiden Seiten etwa 4 Minuten braten. Die Rehnüsschen mit der Himbeersauce und den Kartoffel-Obers-Gratins servieren.
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