Als Faustregel gilt: je mehr Zucker eine Marmelade enthält, umso länger ist sie haltbar. Logischerweise schmeckt eine Marmelade aber umso aromatischer, je höher der Fruchtanteil ist. Deshalb sind Tiefkühlbeeren auch so praktisch: Man muss gar nicht (mit viel Gelierzucker) große Mengen Marmelade auf Vorrat zubereiten, weil man ja nicht nur zur Erntezeit, sondern das ganze Jahr über für Nachschub sorgen kann. Und noch ein Trick: Wenn Sie testen wollen, ob die Marmelade lange genug gekocht hat, einfach etwas Masse abnehmen und auf einen kalten Teller tropfen lassen. Wird sie fest, können Sie die Marmelade in Gläser abfüllen.