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Zubereitung

1
 Die Himbeeren und den Croissant-Teig über Nacht im Kühlschrank in getrennten Gefäßen auftauen lassen.
2
 Den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Teig zu Kugeln formen und zu dünnen, kreisförmigen Fladen ausrollen. Die Tartelette-Förmchen leicht einfetten und den Teig in die Formen drücken. Für etwa 16 Minuten auf mittlerer Schiene goldgelb backen.
3
 Für die Füllung die Eier mit dem Zucker und dem Salz in einem kleinen Topf glattrühren. Den Zitronensaft, die Zitronenschale und die Lavendelblüten hinzugeben und verrühren. Auf kleiner Stufe unter Rühren erhitzen, bis die Flüssigkeit dampft. Wenn die Masse anfängt einzudicken, den Topf vom Herd ziehen und die Zitronenfüllung durch ein feines Sieb geben. Anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4
 Die kalte Butter stückchenweise zur Zitronenmasse geben und mit einem Pürierstab unter die Masse mixen. Für etwa eine Stunde kalt stellen.
5
 Währenddessen die Himbeeren zusammen mit dem Staubzucker pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Die Baisertropfen mit einem Bunsenbrenner leicht abflämmen
6
 Die abgekühlte Zitronenmasse in die Tartelette-Förmchen gießen und für eine weitere Stunde kalt stellen. Mit den Baisertropfen und den frischen Himbeeren dekorieren. Dazu die Himbeersoße servieren.

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Zutaten

150 g bofrost*
150 g
bofrost*Himbeeren
4 Stück bofrost*
4 Stück
bofrost*Original französische Buttercroissants
Vegetarisch
3 Stück
Eier
80 g
Zucker
1 Prise(n)
Salz
125 ml
Zitronensaft
2 TL
Zitronenschale
2 TL
getrocknete Lavendelblüten
130 g
Butter
1 TL
Staubzucker
8 Stück
Baisertropfen
8 Stück
frische Himbeeren

Zubereitung

1.
Die Himbeeren und den Croissant-Teig über Nacht im Kühlschrank in getrennten Gefäßen auftauen lassen.
2.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Teig zu Kugeln formen und zu dünnen, kreisförmigen Fladen ausrollen. Die Tartelette-Förmchen leicht einfetten und den Teig in die Formen drücken. Für etwa 16 Minuten auf mittlerer Schiene goldgelb backen.
3.
Für die Füllung die Eier mit dem Zucker und dem Salz in einem kleinen Topf glattrühren. Den Zitronensaft, die Zitronenschale und die Lavendelblüten hinzugeben und verrühren. Auf kleiner Stufe unter Rühren erhitzen, bis die Flüssigkeit dampft. Wenn die Masse anfängt einzudicken, den Topf vom Herd ziehen und die Zitronenfüllung durch ein feines Sieb geben. Anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4.
Die kalte Butter stückchenweise zur Zitronenmasse geben und mit einem Pürierstab unter die Masse mixen. Für etwa eine Stunde kalt stellen.
5.
Währenddessen die Himbeeren zusammen mit dem Staubzucker pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Die Baisertropfen mit einem Bunsenbrenner leicht abflämmen
6.
Die abgekühlte Zitronenmasse in die Tartelette-Förmchen gießen und für eine weitere Stunde kalt stellen. Mit den Baisertropfen und den frischen Himbeeren dekorieren. Dazu die Himbeersoße servieren.

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